【きょうの料理】野菜3種の中国風ピクルスのレシピ！どいちなつ！【5月21日・5月22日】

5月21日のNHKのきょうの料理では

料理研究家のどいちなつさんが登場し

野菜3種の中国風ピクルスの

作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

野菜3種の中国風ピクルスのレシピ

塩水で下味をつけるのがポイントです。

 

材料(作りやすい分量)

パプリカ(黄)・・1/2個

きゅうり・・1本

セロリ・・10cm

水・・カップ5

塩・・30g

 

＜ピクルス液＞

紹興酒(または酒)・・大さじ4

 

【A】

米酢・・カップ1

砂糖・・大さじ3

しょうゆ・・大さじ1/2

赤唐辛子・・2本

スパイス(八角・花椒・クローブなど)・・適量

 

作り方

①野菜の下準備をします。

パプリカは縦に1cm幅に切ります。

きゅうりは長さを2等分に切って

さらに縦に四つ割りにします。

セロリは筋を取って縦に1cm幅に切ります。

 

②ボウルに水カップ5と塩30gを入れて

混ぜて塩を溶かして塩水を作ります。

 

③②に①の野菜を入れて約2時間置きます。

ザルに上げてペーパータオルで余分な水気を拭きます。

 

④ピクルス液を作ります。

鍋に紹興酒を中火で熱してアルコールを飛ばします。

 

⑤④に【A】を加えて砂糖が溶けたら

火を止めて粗熱を取ります。

⑥清潔な保存瓶に③の野菜を詰めて

ピクルス液を注ぎます。

 

⑦冷蔵庫で一晩味をなじませて完成です。

 

まとめ

スパイスで味わいが変わりそうなので

いろいろ試してみたいですね。